一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会

柳刃包丁

一般社団法人　日本研ぎ文化振興協会　監修の第一作目の包丁、柳刃包丁が完成いたしました。
包丁を「月山義高刃物店」、研ぎを「研ぎ屋むらかみ」で仕上げた最高級品です。 今回は刺身用として用いられる柳刃包丁の八寸、九寸、一尺の三種類を用意いたしました。

柳刃包丁とは、魚の繊維を押しつぶすことなく引き切るため刃渡りは長く、きりっとしたした刺身の角を作るため刃先は薄い。 鋼材による味の違いが出やすいため職人は特に鋼材にこだわっている人が多い。
本職は刃の長さを使い分けるため、それぞれの刃渡りのものを揃えているが、一般家庭用には七、八寸くらいの方が使いやすい。